令和８年９月１４日(月)

【献立】

キムタクごはん

飲用牛乳

鶏の山賊焼き

キャベツのごまおかか和え

大平汁

今日は、長野県の郷土料理である「鶏の山賊焼き」と「大平汁」、長野県塩尻市の学校給食が発祥の「キムタクごはん」を作りました。

「キムタクごはん」の「キムタク」とは、「キムチ」と「たくあん」のことです。細かく刻んだ白菜キムチとたくあん、豚肉などの具材を炒めてしょうゆなどの調味料で味を整えて、ごはんと混ぜ合わせた混ぜごはんです。長野県は伝統的に漬物文化が発達している地域でありながら、子ども達の漬物離れが進んでいました。そこで、子ども達に漬物をおいしく食べてもらいたいという想いから、栄養士が考案したと言われています。

「鶏の山賊焼き」は、焼きと書いてありますが揚げ料理です。一説によると、「山賊」は山の中にいる盗賊で「鶏を揚げる」と「(ものを)とりあげる」をかけて、そう呼ばれるようになったと言われています。

「大平汁」は、長野県の木曽地方に伝わる郷土料理で、冠婚葬祭などの行事において食べられる料理です。人参や大根、里芋、鶏肉などたくさんの食材を煮込んで作るため、栄養面からみても優れた料理です。