＊献立＊

・海鮮あんかけ丼

・牛乳

・ゆかり粉ふき芋

・水菜のすまし汁

・はるか

　すまし汁には、ちょうど旬の美味しい時期を迎えている「水菜」を使いました。一年中スーパーなどで見かけますが、本来の旬は１２月から３月ごろの、冬から春の初めにかけてです。

　約９０％が水分でできていますが、目や鼻、のどの粘膜を守る「β—カロテン」や、肌の健康を守ったり免疫力を高めたりする「ビタミンC」、骨や歯を作る「カルシウム」、血液のもとになる「鉄」、腸を整える「食物繊維」などを含む、とても栄養豊富な野菜です。

　シャキシャキっとした食感が特徴で、味もクセがなくとても食べやすいので、サラダやお浸し、鍋・汁物などいろいろな料理に使うことができます。

　日本が原産で、昔から京都で作られていたため「京菜」とも呼ばれます。1645年の文献に「水菜」として明記されていて、このころにはすでに栽培されていたことが確実だそうですが、それよりも古い文献だとほかの野菜との区別がつかずに特定することが難しく、はっきりとした起源はわかっていないそうです。

　その後も水菜は関西を中心に親しまれていましたが、平成になって全国に普及し関東でも食べられるようになったそうです。４００年近く前から令和の今も食べ続けられているなんて、すごいですね…！