そぼろ丼は、鶏ひき肉とそぼろ状にした高野豆腐を同量ずつ使うことで、ふわふわな食感に仕上げました。豆腐を凍らせてから乾燥させて作る高野豆腐は、地域によって「凍み豆腐」や「凍り豆腐」などと呼ばれたりもします。成長期である中学生にとって大切な、たんぱく質やカルシウム、鉄などの栄養素を豊富に含んでいます。