アスパラガスには、緑色のグリーンアスパラガスと、白色のホワイトアスパラガスがありますが、もとはどちらも同じ種類です。日光によく当てて育てるとグリーンになり、日光が当たらないようにすると白くなります。グリーンアスパラガスは、ビタミンＡやＢ群を含み、疲労回復効果が期待されるアミノ酸の「アスパラギン酸」は、アスパラガスから発見されたことが名前の由来です。