なめこのぬめり
- 公開日
- 2021/10/22
- 更新日
- 2021/10/22
給食
今日の献立は、「三色丼」「白菜となめこのみそ汁」「大学芋」と「牛乳」です。
天然のなめこは、秋ごろになるとブナやナラなどの枯れ木や切り株に単独であったり群生したりします。なめこと言えばぬめりが特徴で、水溶性食雄繊維の一種であるペクチンが含まれています。ペクチンはコレステロールや糖類を吸収する働きがあることで知られています。食材として使う場合は、なめこを軽く水洗いにしてぬめりが残るように処理すると、ぬめりの成分であるペクチンを摂ることができます。今日は、白菜と合わせみそ汁にしました。