とうにゅうかんてん おうとうソース
- 公開日
- 2021/05/10
- 更新日
- 2021/05/10
給食
「今日のデザート、おいしかったよ！」
そう伝えてくれた１年生の子がいました。暑い日には、寒天を使ったデザートがおいしいですね。
作り方をこちらに紹介します。
☆とうにゅうかんてん おうとうソースの作り方☆
材料（作りやすい量）
水…２３０ｍｌ
粉寒天…５ｇ（小さじ２.５）
上白糖…３６ｇ（大さじ４）
牛乳…１８５ｍｌ
豆乳…１２０ｍｌ
生クリーム…４０ｍｌ
バニラエッセンス…少々（０.３ｇ）
黄桃（缶づめ）…２２５ｇ
オレンジジュース…５０ｍｌ
上白糖…１５ｇ（大さじ１.５）
マーマレード…２５ｇ
（今日の給食室では…）
（１）水と粉寒天を釜に入れ、火にかけ、混ぜながら煮溶かす。
（２）沸騰してから上白糖を入れる。まんべんなく混ざったら、牛乳・豆乳・生クリーム・バニラエッセンスも入れて混ぜる。
（３）寒天の液をカップにそそぎ、あら熱がとれるまで冷ましてから、冷蔵庫で冷やし固める。
（４）黄桃とオレンジジュースをミキサーにかける。
（５）釜に、（３）の黄桃とオレンジュース・上白糖・マーマレードを入れ、火にかける。ふつふつと沸騰し始めたら、弱火で５分位煮つめる。
（６）火を止めて、ボウルに移し、あら熱がとれるまで冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。
（７）（３）の寒天に、（６）の黄桃ソースをかけたら、完成！
↓以前にも紹介したことがありますが、粉寒天を使ったデザートを上手に作るポイントは、「寒天ゼリーの液は必ず一度沸騰させること」と、「液体に対する粉寒天の割合に気をつけること」です。使う液体に対する粉寒天の割合は０.８％。牛乳は入っているたんぱく質などが、オレンジやパイナップルといった果物は含まれる酸が、影響して少し固まりづらくなるので、量を増やして０.９〜１.０％の粉寒天にすると、きれいに固まり上手に寒天ゼリーを作ることができます。
今日は１人分ずつカップにそそげるので、とろりと少しやわらかい寒天ゼリーを目指しました。４３.３リットルの牛乳が入っている液体に対して、３８０グラムの粉寒天を使いました。計算すると、使った粉寒天の割合は０.８８％。算数の問題のようですね。
↓黄桃を生かしたソースは、ヨーグルトにかけてもおいしいです。ご活用ください！
