蒸しパンのような和菓子で、酢と食用の重曹をつかい、酢（酢酸）と重曹（炭酸水素ナトリウム）の化学反応で発生する二酸化炭素の力で生地をふくらませます。
　理科の実験のようですが、雁月が食べられるようになった頃には、このような裏づけはまだしられていなかったと思います。
　食の発見と知恵には驚かされるばかりです。

↓混ぜた所から始まる発泡を生かせるように、混ぜる調理は『すばやく、直前に』行うのがポイント！ふっくらとふくらみました。