日本には、味や色、麹の種類や産地の違いでさまざまなみそがあります。全国に多種多様なみそがあるのは、その土地の気候、風土に根ざした趣ある食文化を担い、日本人の食生活に欠かせない調味料だからです。今日の魚のタレには、まったりとした柔らかい甘味が特徴の西京みそを使っています。