ちりめんじゃこは塩を加えて釜で茹で、天日に干してしっかり乾燥させたものです。カタクチイワシを中心に、ウルメイワシやマイワシなどイワシ類の稚魚が使われます。見た目や形状も似ているしらすとの違いは、乾燥の度合いです。原料となる魚も同じで、釜で炊くのも変わりません。