かつおの旬は年に２回あり、日本近海で春～初夏に餌を求めて北上するものを「初がつお」、秋に産卵のために南下するものを「戻りがつお」と呼びます。初がつおは、脂肪分が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。今日はかつおをから揚げにして、ごま入りの醤油ベースのタレをからめました。