吹き寄せご飯
鶏ごぼうのつくね焼き
ごまあえ
かきたま汁
梨（ひょう被害をうけた梨の使用）
牛乳

吹き寄せご飯は、栗、きのこ、れんこん、ぎんなんなどの
秋の味覚を使った炊き込みごはんです。にんじんをいちょう、
ともみじに型抜きして、薄味で煮て飾りつけしました。
かきたま汁は、さばの削りぶしと昆布でだしをとりました。
さばの削り節はうま味が強く、だし汁に色がつきません。
うま味が強いので、塩分を減らしてもおいしく食べられます。


鯖の削り節とは家庭では味わえない出汁ですな。
鰹かせいぜいアゴ（飛び魚）くらいで、高級料亭にでも行かないと味わえないと思います。
（本当か？）
それはともかく、今日のつくね、豆腐だと思っていただいたら、鶏肉だったのですね。
こうなったら、素材関係なく出されたものを有り難くいただくのみです。（副）