【献立】　マーボーなす丼　中華スープ　果物（梨）　牛乳

　マーボーなすは、なすを多めの油で炒めて釜から取り出し、なすの変色をできる限り抑えられるように調理しました。
　なすの皮に含まれる成分は、「ナスニン」というアントシアニン系色素で、ポリフェノールの一種です。活性酸素の働きを抑制し、がんや動脈硬化、高血圧を予防する効果もあると言われています。