今日の献立は、「ピラフのホワイトソース」「コーンサラダ」「小松菜スープ」と「牛乳」です。ピラフにしたごはんは、少量のケチャップソースとパプリカで色付けしています。ホワイトソースの白とピラフの淡い赤色との対比もよく、食欲も一層湧いてきます。
ところで、色が食欲に与える影響について、様々なことが分かってきています。例えば、赤やオレンジ、黄色などの鮮やかで明るい色を見ると、血圧や脈拍数が高くなり、体温も上昇し食欲が増進するとも言われ、一方、青や紫などの寒色系に色は体温や血圧が下がる傾向があるとも言われています。色のもつ特色や組み合わせを考え、料理に用いたり盛り付けたりすると、お互いに色が引き立て合い、より一層おいしく感じられるかもしれません。