麹(こうじ)は、蒸した米や麦、豆に、こうじ菌と呼ばれる微生物を繁殖させたものです。みそやしょうゆ、酒、みりんなど、日本の調味料のほとんどが麹によってつくられています。いろいろな料理に塩の代わりに入れると、塩味だけでなく甘みやうまみ、麹のほのかな発酵の香りが加わります。

・鮭のバター醤油ご飯
・塩こうじ肉じゃが
・ごまみそ和え
・牛乳