9月10日の献立は、

・麦入りごはん

・かつおと昆布のふりかけ

・牛乳

・豚肉のうま煮

・かきたま汁

です。

今日は「うま味」についてお話します。

うま味は、甘味・酸味・塩味・苦味とともに５つの基本味のひとつで、食材や料理のおいしさの大切な要素となる味です。

代表的なうま味成分に、「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」があります。

今日のふりかけの昆布には「グルタミン酸」、かつおには「イノシン酸」が含まれており、この２つを組み合わせるとうま味が7～8倍にもなるといわれています。